铁路餐饮服务是旅客出行体验的重要组成部分，其食品安全管理直接关系到旅客的身体健康和铁路企业的声誉。为规范铁路餐饮服务，确保食品安全，本手册依据相关法律法规，结合铁路运营特点，制定餐饮食品安全管理体系。以下是关键管理内容，旨在指导餐饮服务人员落实职责，提升管理水平。
一、食品安全管理体系
1. 组织架构与职责
铁路餐饮服务应设立食品安全管理小组，明确负责人及成员职责。负责人对食品安全负总责，包括制度制定、培训监督和应急处理。
2. 制度建设
建立食品安全管理制度，涵盖采购、储存、加工、配送和销售等环节，定期评估更新，确保符合国家标准。
二、食品采购与验收管理
1. 供应商管理
选择合格的供应商，签订食品安全协议，定期审核其资质和产品质量。禁止采购无证或过期食品。
2. 验收标准
设立验收程序，检查食品外观、保质期和包装，记录验收结果。不合格食品立即拒收并处理。
三、食品储存与运输管理
1. 储存条件
食品应分类储存，生熟分开，控制温度湿度。定期检查库存，防止交叉污染和变质。
2. 运输要求
使用专用车辆运输食品，确保清洁卫生，温度控制符合标准。运输过程避免颠簸和污染。
四、食品加工与销售管理
1. 加工流程
严格执行卫生操作规程，员工需持健康证上岗，穿戴工作服和口罩。加工设备定期清洁消毒。
2. 销售环节
销售前检查食品质量，确保加热彻底。提供清晰标识，包括生产日期和过敏原信息。
五、卫生与人员管理
1. 环境卫生
餐饮场所保持清洁，定期消毒，垃圾及时处理。厨房布局合理，防止害虫滋生。
2. 员工培训
定期组织食品安全培训，提高员工意识和技能。培训内容涵盖法规、操作规范和应急处理。
六、应急与监督机制
1. 应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处置措施，定期演练。
2. 监督检查
建立内部检查和外部监督机制，定期自查和接受上级部门检查，发现问题及时整改。
七、记录与追溯管理
所有操作环节需详细记录，包括采购、储存和销售数据。建立食品追溯系统，便于问题追查和责任认定。
铁路餐饮服务食品安全管理是系统工程，需全员参与、持续改进。本手册旨在为餐饮管理人员提供实用指导，确保旅客饮食安全，提升铁路服务质量。各单位应结合实际，细化执行，共同构建安全、健康的餐饮环境。
